Carne Angus o carne de Angus, el manjar de los carnívoros

Carne Angus o carne de Angus, el manjar de los carnívoros

Cuando hablamos de la carne de alta calidad, carne Angus no podría faltar y cierto es que en los últimos años esta carne ha llegado en el top de las preferencias de los carnívoros. Esta raza, denominada científicamente Aberdeen Angus, tiene sus raíces en Escocia, en los condados Aberdeen y Angus donde anteriormente se denominaba Angus doddies. Cierto es que Hugh Watson es considerado en la literatura de especialidad como el fundador de la raza Angus ya que seleccionó a los mejores ejemplares para la reproducción y posteriormente participación en distintos concursos nacionales e internacionales donde obtuvo premios importantes.

La carne de Angus es reconocida mundialmente como una de las mejores carnes del mundo. ¿Cuáles son sus características?

Principalmente hablamos de una genética top que hace que esta raza posea ciertas peculiaridades en cuanto a textura y jugosidad. Siendo una raza desarrollada exclusivamente para la producción de carne, es bastante buscada por los granjeros ya que tiene un rendimiento y porcentaje excelentes de carne por carcasa, aparte de ser una raza poco pretenciosa que necesita cuidados mínimos y que soporta temperaturas bastante bajas.

Su carne se caracteriza por el veteado intenso, es decir, las finas capas de grasa que hay dentro del musculo siendo un indicador importante en cuanto a la calidad de la carne junto con el color o la capacidad para no soltar agua al cocinarla.

En segundo lugar y no menos importante es la modalidad de crianza de estos animales, ya que para obtener un mayor rendimiento y calidad, estos deben criarse en libertad, en regiones con abundantes pastos verdes para que la carne obtenga ese sabor exquisito.

Un aspecto muy importante a mencionar es que los animales de esta raza son de tamaño mediano y muy musculado por lo que la carne llega a tener el equilibrio perfecto de grasa intramuscular tan buscado por los chefs del mundo entero.

Hay que recalcar que la carne Angus o carne de Angus no es igual en todas partes y que existen organismos independientes que certifican una carne de calidad superior.

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La certificación es un aspecto muy importante ya que garantiza la pureza de la raza. No obstante, confirma que las vacas han sido criadas en completa libertad y alimentadas con pasto natural, una condición fundamental para lograr un sabor intenso de la carne.

La crianza en libertad de la raza Angus aporta ciertos beneficios a esta carne y la hacen una opción saludable y de incluir en una dieta equilibrada. Por ejemplo, es una carne que aporta menos colesterol y más Omega 3 que la carne proveniente de terneras cebadas y tiene hasta 2 veces más ácido linoleico que esta última. El ácido linoleico es la única fuente de ácidos grasos Omega 3 reconocida por la Academia de Ciencias de los EEUU como anti cancerígena.

Por todos estos argumentos, la carne de Angus es considerado por los expertos culinarios:

Un manjar y una opción gourmet a introducir en hoteles y restaurantes que quieren marcar una diferencia a nivel gastronómico.

Para todos estos profesionales, Carpathian Angus Logistics, ganadero y proveedor exclusivo de carne 100% Angus en España, pone a disposición 7 cortes principales como solomillo, lomo alto y bajo, tapilla, cadera, babilla y rabo de toro Angus asi como su exquisita carne de hamburguesa para que puedan presumir de una carne 100% natural, de una calidad superior.

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