La grasa de la carne, ¿un indicador de calidad?

La grasa de la carne angus

Lo vamos a averiguar hoy ya que vamos a hablar de ello poniendo énfasis en la forma de criar estos animales y, además, en las buenas grasas, las que aportan un real beneficio para nuestro cuerpo siempre y cuando no exageremos con el consumo.

Hasta hace poco, los carniceros y la población en general se han hecho a la idea de que mayor grasa infiltrada, mayor sabor y mayor calidad. Pero esta creencia es errónea y cada vez más estudios científicos vienen a desmontarla.
Es cierto que la grasa es un elemento existente en la carne de Angus y en mayor medida en la carne de Kobe, debido a la genética de estos animales. Pero esta grasa, para ser realmente saludable para el ser humano, debe provenir de animales que han sido criados en libertad, y de ningún modo en un sistema feedlot donde el animal se supraalimenta con cerea0les y sin posibilidad de movimiento. Porque al final, lo que se consigue de este último modo es crear una grasa llena de ácidos malos para la salud.

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La grasa se puede encontrar tanto en la superficie de la canal así como a nivel intramuscular ("carne veteada") y su rol es el de ofrecer sabor y jugosidad a la carne.
Pero, ¡ojo con esto! Jamás se podrá conseguir una grasa intramuscular de manera completamente natur0l, en menos de 4 años de crianza en libertad. Para esto, siempre el animal tendrá que ser supraalimentado con cereales y deben carecer de posibilidad de movimiento para que puedan engordar lo máximo posible. Y al final, eso no es bueno ni para el animal y mucho menos para nosotros.
Ahora bien, la carne de estas razas de ternera que se crían exclusivamente en libertad cuentan con jugosidad y textura únicos ya que sus músculos son mucho mejor oxigenados todo el tiempo. Además aportan beneficios indudables para nuestra salud ya que su carne es completamente natural, libre de estrés, antibióticos o químicos. Su grasa, que es mucho más reducida de lo que uno puede estar acostumbrado es monoinsaturada y poliinsaturada lo que conlleva beneficios para nuestro sistema cardiovascular y para el colesterol LDL.

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